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切り漬けの仕込みが始まりました

毎年ご好評を頂いております「切り漬け大根」の仕込みがいよいよ始まりました。


「会津の身しらず柿(渋柿)と大根と塩」で50日間漬けたもので、会津に普通にありました伝統の一品です。このり漬け大根は付け出しとしてご提供しております。
漬け込んでから約50日位経過しますと渋柿が甘くなり、大根はピリピリとした舌触りになるのです。
雪のあるこの時期が一番美味しくお召し上がり頂けます。樽に張った氷を割って取り出して食します。
雪のある1月中旬〜3月末までのご提供となりますが、三澤屋にお越しの際はぜひ「切り漬け大根」をご賞味ください。

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